Видобуток CO2 - це процес вилучення рослинних хімічних речовин (наприклад, марихуани) з рослин за допомогою вуглекислого газу під тиском. При певній температурі і тиску вуглекислий газ діє як розчинник, і немає небезпеки стати розчинником. Це найдорожчий спосіб видобутку і широко вважається найефективнішим та найбезпечнішим методом вилучення рослин у світі.
Видобуток вуглекислого газу став стандартним методом вилучення в харчовій промисловості та рослинних добавках. Вуглекислий газ є також поширеною харчовою добавкою.
Насправді, вуглекислий газ використовується для приготування газованих безалкогольних напоїв, для видалення кофеїну з кавових зерен, для приготування безкофеїнової кави та як розчинник для екстракції при виробництві ефірних масел.
Ми часто чуємо про надкритичний видобуток CO2, але насправді це просто метод вилучення CO2. Можна також здійснювати докритичне вилучення вуглекислого газу та "середньокритичне" вилучення, як правило, в діапазоні між докритичним і надкритичним.